Morgonarbete i bigården
När morgondaggen fortfarande ligger tät över Smålandsskogarna börjar vi vår arbetsdag ute i bigårdarna. Det har blivit dags för skattning, vilket är den traditionsenliga och spännande skörden där vi samlar in årets gyllene honung. Att välja exakt rätt tidpunkt på dygnet är helt avgörande för slutresultatets kvalitet. Just därför går vi upp långt innan solen har hunnit gå upp och värma upp landskapet.
Varför skattar vi i gryningen?
Att arbeta tidigt på morgonen har en stor och viktig praktisk fördel: bina har ännu inte flugit ut för att hämta ny nektar. Under hela natten arbetar bina flitigt med att fläkta och torka honungen i kuporna. De slutar inte förrän honungen når en perfekt och naturligt låg vattenhalt.
Om vi i stället skulle vänta till framåt förmiddagen hinner bina flyga ut och samla färsk nektar. Denna nya nektar är tunn och höjer snabbt fukthalten i kupan, vilket försämrar kvaliteten. Genom att i stället arbeta i gryningen säkrar vi en helt mogen produkt. På så sätt får honungen både en lång hållbarhet och en djup, fyllig smak.
Smaker från den småländska skogen
Smålandsskogarna ger vår honung en alldeles särskild karaktär som är fylld av djupa skogsdofter och en rik arom. Det skiftande skogslandskapet har en fantastisk biologisk mångfald, och det är just detta som lägger grunden till honungens komplexa karaktär.
I soliga skogsbryn, på öppna kalhyggen och längs de gamla skogsvägarna hittar bina alltid ett överflöd av nektar. Honungens smak speglar därför direkt den miljö som bina lever och samlar i. Här samsas den söta nektarn från vilda hallon och friska blåbärsris med den karaktäristiska sötman från sensommarens ljung. Dessutom bidrar skogens alla blommor, örter och träd med subtila undertoner som gör varje enskild skörd till ett äkta naturhantverk.
Årstider och placering styr smaken
Eftersom naturen ständigt förändras blir honungen aldrig helt likadan från år till år. Den kan faktiskt skilja sig markant till och med från kupa till kupa. Varje årstid sätter sin tydliga prägel på det färdiga slutresultatet. Vårhonungen blir ofta ljus och mild, och den bär med sig härliga löften om skogens allra första blommor. Sommar- och höstskörden bjuder i stället på en betydligt mörkare, kraftigare och mer bärig smakprofil.
Det spelar också en enormt stor roll exakt var i landskapet vi väljer att placera våra kupor. En bigård som står placerad djupt inne i den täta granskogen ger en helt annan smakupplevelse än en kupa som står i en öppen skogsglänta rik på sommarblomster. Genom att noggrant välja ut våra platser fångar vi skogens alla unika nyanser. Årets skörd har gynnats av perfekta förutsättningar i väder och natur, och vi kan redan nu lova en fantastisk smakupplevelse.
Från kupan till slungrummet
När vi väl är på plats i bigården börjar vi med att försiktigt borsta bort bina från ramarna. På så sätt kan de lugnt fortsätta sitt viktiga arbete i kupan utan att bli störda av oss. Så snart vi har fyllt bilen med de tunga skattlådorna kör vi dem direkt hem till slungrummet för att ta hand om skörden.
Hantverket i slungrummet
Väl inne i slungrummet täcker vi först av ramarna för hand. Det betyder att vi försiktigt tar bort det tunna vaxlagret som bina har byggt över honungen som skydd. Därefter kontrollerar vi vattenhalten noggrant med en refraktometer för att säkerställa den höga kvaliteten.
När kontrollen är klar slungar vi ramarna så att honungen rinner ut, innan vi silar den ren och slutligen tappar upp den på burk. Det är just tack vare denna tidiga morgoninsats i det småländska skogsbrynet som vi kan garantera en svensk naturprodukt av absolut högsta kvalitet – levererad direkt från bikupan till ditt frukostbord.
Läs mer om oss här